Torna la nostra rubrica più amata: l’Artigiano in vetrina
Classe ’62, Stefano Borselli è perito tecnico di formazione, artigiano per scelta e contadino per vocazione. Cresce in una famiglia profondamente legata alla terra, dove il pane si faceva una volta a settimana e doveva durare giorni, seguendo i ritmi delle stagioni. Prima del forno lavora come manovale e in un campeggio familiare, ma il richiamo della campagna resta forte. Nel casolare in cui decide di abitare c’è un forno a legna: un contadino gli regala un pezzo di lievito naturale e da lì nascono le prime sperimentazioni, le prime pagnotte e una passione che diventerà mestiere.
Nel 1989 Stefano e sua moglie Janneke Zambrano aprono il Forno La Torre, dopo anni di produzione agricola di olio, vino, ortaggi e pane nel loro casolare di campagna. I primi clienti arrivano dai mercati biologici pionieristici di Firenze, quando il cibo naturale non era ancora una tendenza. Negli anni l’attività cresce insieme all’impegno nella formazione: Stefano studia i lieviti, diventa docente e ospita stagisti, molti dei quali oggi hanno una propria impresa. Oggi il forno ha sede a Diacceto e impiega 9 dipendenti, oltre ai due titolari, con la figlia Alice impegnata su qualità, certificazioni e comunicazione.
Oltre al pane tradizionale e ai pani speciali realizzati con farine di grani antichi macinate a pietra, il Forno La Torre propone una produzione articolata che comprende pandolci, biscotti, torte dolci e snack da forno, tutti guidati dalla stessa filosofia artigianale e biologica del laboratorio. La varietà dell’offerta nasce da un lavoro continuo di ricerca: farine integrali selezionate, lavorazioni lente e controllo costante della qualità. I prodotti si trovano oggi nella bottega di Diacceto, in una rete di alimentari ed erboristerie di qualità e in tutti i NaturaSì della Toscana.
La produzione si basa sulla lievitazione naturale e su un’attenta analisi delle farine e dei prodotti finiti, per ottenere alimenti digeribili e durevoli nel tempo.
Accanto agli investimenti tecnologici, resta centrale il forno a legna costruito a mano nel 1988 da Stefano Borselli, ancora oggi utilizzato per la cottura del pane di grani antichi, dell’integrale e del pane di segale.
Il Forno la Torre è 
in via Santoni Ermenegildo, N°3, a Diacceto – Firenze
Scorpi di più 
https://www.fornolatorre.com/